चाकू कैसे बनाए रखें बाहरी उत्साही और चाकू के लिए एक चिंता का विषय है। आखिरकार, एक अच्छा चाकू हमारी अच्छी देखभाल के लायक है। चाकू को एक बड़ी भूमिका निभाने और लंबे जीवन के लिए, लगातार रखरखाव की आवश्यकता होती है।
तो उपकरण को कैसे बनाए रखें? चाकू को तेज करने और ब्लेड को तेज रखने के लिए पॉलिश किए गए स्टील का उपयोग करना चाकू को बनाए रखने का एक अच्छा तरीका है, विशेष रूप से रसोई के चाकू और अन्य अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले सीधे-हाथ वाले चाकू के लिए।
अनुभवी चाकू मित्रों का सुझाव है कि यदि चाकू अक्सर उपयोग किए जाते हैं, तो उन्हें प्रत्येक उपयोग से पहले और बाद में कम से कम एक बार तेज करने की आवश्यकता होती है। वास्तव में, स्टील को पीसना वास्तव में ब्लेड को तेज नहीं कर रहा है, बल्कि चाकू के किनारे को ठीक करना और साफ करना है।
सबसे बुनियादी पॉलिश स्टील में से एक हैंडल के साथ एक धातु की छड़ है, जिस पर सीधे संकीर्ण खांचे वितरित किए जाते हैं। बेहतर पॉलिश किए गए स्टील को चुम्बकित किया जाता है, जो उपकरण के अणुओं को एक सीधी रेखा में पुनर्व्यवस्थित करने के लिए आकर्षित कर सकता है। पॉलिश किए गए स्टील से उपकरण को रगड़ने के बाद, इसे ठीक किया जा सकता है और कुछ महीन खरोंचों को हटाया जा सकता है। बिना चुम्बकित सिरेमिक पॉलिश स्टील का भी यह प्रभाव होता है। डायमंड पॉलिश्ड स्टील भी बरतन उद्योग में एक नए चलन के रूप में लोकप्रिय हो रहा है। इसकी सतह सिंगल क्रिस्टल डायमंड की परत से ढकी है। इसका पारंपरिक पॉलिश स्टील के समान प्रभाव है, लेकिन यह पारंपरिक पॉलिश स्टील की तुलना में अधिक टिकाऊ और हल्का है। गति भी तेज होती है।
पॉलिश किए गए स्टील का उपयोग करते समय, ब्लेड को पॉलिश किए गए स्टील के शीर्ष पर 20 डिग्री के कोण पर स्पर्श करें, और फिर धीरे से पूरे ब्लेड को पूरे पॉलिश किए गए स्टील में नीचे की ओर घुमाएं, जैसे कि आप पॉलिश किए गए स्टील के टुकड़े को काट रहे हों। चाकू। हर बार आगे और पीछे बारी-बारी से पॉलिश की जाती है, ताकि ब्लेड के दोनों किनारों को समान रूप से पॉलिश किया जा सके। यह निर्धारित करने का एक आसान तरीका है कि क्या उपकरण पॉलिश किया गया है: ब्लेड के दोनों किनारों को धीरे से छूने के लिए अपने अंगूठे का प्रयोग करें। अगर दोनों तरफ की भावना समान है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे पॉलिश किया है। यदि एक पक्ष दूसरे की तुलना में थोड़ा मोटा लगता है, तो इस पक्ष को हल्के से फिर से पीस लें, और हर बार तुलना करें जब तक कि दोनों पक्ष समान महसूस न करें। चाकू की देखभाल कैसे करें, पॉलिश करना एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
चाकू को तेज करने के लिए प्राकृतिक ग्राइंडस्टोन का उपयोग करें
सबसे पहले, हम प्राकृतिक ग्राइंडस्टोन के प्रकारों को सूचीबद्ध करते हैं जिनका उपयोग पॉलिशिंग और उनके कण आकार समकक्ष (पीसने की क्षमता) के लिए किया जा सकता है:
वष्ट स्टोन संगमरमर जैसा दिखता है, जिसका कण आकार 300-350 के बराबर है। एक अच्छा शुरुआती सैंडिंग स्टोन, जो छोटे खरोंचों को हटा सकता है और एक बेवल कंटूर बना सकता है।
कठोर अर्कांसस-सफेद या हल्का भूरा, 500-600 के बराबर कण आकार के साथ। सैंडिंग के अंत में किनारों को सही करने के लिए उपयोग किया जाता है।
काला कठोर अर्कांसस - काला या गहरा भूरा, इसके कण का आकार आमतौर पर 800-1000 होता है। बहुत अच्छा पॉलिश करने वाला पत्थर, ब्लेड को रेजर की तरह तेज करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वर्षों से, इस प्रकार का पत्थर लगभग समाप्त हो गया है, और कुछ ही स्थानों पर अभी भी इस तरह के पत्थर का उत्पादन होता है। आमतौर पर इस तरह के स्टोन की जरूरत चाकू को तेज करने के लिए नहीं होती है। सबसे पहले, केवल वे लोग जो फोल्डिंग रेजर का इस्तेमाल करते थे, वे इसका इस्तेमाल चाकू को तेज करने के लिए करना पसंद करते थे। सामान्यतया, हम प्राकृतिक ग्राइंडस्टोन के रूप में वास्टर स्टोन का एक टुकड़ा और कठोर अर्कांसस का एक टुकड़ा चुनते हैं। ग्राइंडस्टोन का आकार ब्लेड की लंबाई पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए: पोर्टेबल चाकू-3-5 [जीजी] उद्धरण; लंबा ग्राइंडस्टोन, शिकार करने वाला चाकू-4-8 [जीजी] उद्धरण; लांग ग्राइंडस्टोन, किचन नाइफ-6-8 [जीजी] quot; लंबा ग्राइंडस्टोन
चाकू को तेज करते समय, तेज करने के कौशल पर ध्यान दें और छोटे धातु के चिप्स को ग्राइंडस्टोन में एम्बेड करने से रोकने के लिए शार्पनिंग ऑयल का उपयोग करें। साधारण चिकनाई वाले तेल का प्रयोग न करें, जो ग्राइंडस्टोन के खांचे को अवरुद्ध कर देगा। शार्पनिंग के दौरान ब्लेड और ग्राइंडस्टोन के बीच संपर्क कोण को समझना सबसे कठिन हिस्सा है। चाकू को व्हेटस्टोन पर सपाट रखें, और फिर धीरे-धीरे चाकू के पिछले हिस्से को ऊपर उठाएं जब तक कि ब्लेड का ढलान मट्ठे की सतह के समानांतर न हो जाए। यदि आप इसे बहुत ऊंचा उठाते हैं, तो यह ब्लेड को कुंद कर देगा, और यदि यह बहुत कम है, तो ब्लेड तेज नहीं होगा। आप 20 डिग्री के कोण पर पॉलिश की कोशिश कर सकते हैं। पीसते समय, बड़ी मात्रा में शार्पनिंग तेल को ग्राइंडस्टोन पर ढंकना चाहिए, और सूखी पीसने की अनुमति नहीं है, क्योंकि धातु के चिप्स को हटा दिया जाएगा और ग्राइंडस्टोन की सतह में एम्बेड किया जाएगा, जिससे ग्राइंडस्टोन और ब्लेड के किनारे को नुकसान होगा।
वाष्टा ग्राइंडस्टोन से रफ सैंडिंग शुरू करें। ब्लेड को ग्राइंडस्टोन की सतह की ओर और चाकू के पिछले हिस्से को अपनी ओर इंगित करें, और ब्लेड को ग्राइंडस्टोन की सतह के साथ 20-डिग्री का कोण बनाएं, और फिर चाकू को आगे की ओर धकेलें जैसे कि आप पत्थर को पीसने की कोशिश कर रहे हों। सामने के सिरे को एक छोटे टुकड़े की तरह काटा जाता है। इस क्रिया को नीचे से ऊपर तक 2-3 बार दोहराएं, फिर चाकू को उल्टा कर दें ताकि ब्लेड आपके सामने हो, और फिर चाकू के चेहरे का उपयोग करके ग्राइंडस्टोन की सतह के साथ 20 डिग्री का कोण बनाएं, और उतनी ही बार पॉलिश करें। ध्यान दें कि दोनों तरफ पॉलिशिंग की संख्या समान होनी चाहिए। जब यह पॉलिशिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो एक स्पष्ट बेवल लाइन प्राप्त की जा सकती है, ताकि आप अंतिम फाइन पॉलिशिंग प्रक्रिया में प्रवेश करने के लिए तैयार हों। हम महीन सैंडिंग के लिए एक कठोर अर्कांसस ग्राइंडस्टोन का उपयोग करते हैं। इसी तरह, आपको ग्राइंडस्टोन की सतह पर बहुत अधिक शार्पनिंग ऑयल लगाने की जरूरत है और रफ सैंडिंग को तब तक दोहराएं जब तक कि आपको वह तीखापन न मिल जाए जिसकी आप अपेक्षा करते हैं, और सैंडिंग पूरी हो जाती है।
कृपया ध्यान दें कि प्रत्येक पॉलिशिंग के बाद ग्राइंडस्टोन को एक कपड़े से साफ किया जाना चाहिए, और हर साल, आपको एक विशेष घोल और वायर ब्रश से ग्राइंडस्टोन को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए ताकि पत्थर पर गुहाओं को अनब्लॉक और साफ किया जा सके। याद रखें: कुंद चाकू अधिक खतरनाक होते हैं! वास्तव में, एक पूरी तरह से तेज चाकू कुंद चाकू की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि यह आसानी से कट जाता है, आपको बल लगाने या काम पर अनाड़ी दिखने की आवश्यकता नहीं होती है, और यह अधिक कुशल है। चाकू कितना भी महंगा और उत्तम क्यों न हो, इसकी तीक्ष्णता को अपने आप बनाए रखना असंभव है, इसलिए आपको समय-समय पर चाकू की धार को तेज और बनाए रखना चाहिए ताकि यह हमेशा सबसे अच्छी स्थिति में रहे।
यदि आप शार्पनर का उपयोग करते हैं, तो पहले शार्पनर की हीरे की सतह पर थोड़ा पानी लगाएं, चाकू के पिछले हिस्से को अपनी ओर मोड़ें और ब्लेड शार्पनर की सतह को 20° के कोण पर स्पर्श करें। चाकू को शार्पनर के एक सिरे से दूसरे सिरे तक धकेलें, उदाहरण के लिए, शार्पनर के निचले हिस्से से ऊपर की ओर पुश करें, फिर चाकू को उल्टा करें, और ब्लेड के दूसरी तरफ को शार्पनर के ऊपर से पीछे की ओर धकेलें। नीचे। यह वैकल्पिक क्रिया ब्लेड के दोनों किनारों को समान रूप से पॉलिश कर सकती है। चाकू को जितनी बार नुकीला किया जाता है, वह ब्लेड की कुंदता की डिग्री, सामग्री और उपयोग किए गए बल पर निर्भर करता है।
पोर्टेबल शार्पनर का उपयोग करते समय, सुरक्षा के लिए, ब्लेड को हमेशा शार्पनर की दिशा में अपनी उंगली पर वापस रखा जाना चाहिए, और दोनों पक्षों को बारी-बारी से 20 डिग्री के कोण पर पॉलिश किया जाना चाहिए। पॉलिश करने की विधि बड़े शार्पनर के समान ही होती है।
बाहरी चाकुओं का रखरखाव कैसे करें सफल माना जाता है। आप चाकू को तेज करने के बाद कागज, भोजन, लकड़ी और अन्य चीजों को काटकर चाकू के तीखेपन का परीक्षण कर सकते हैं। शेष धातु की छीलन जंग खा सकती है, इसलिए प्रत्येक उपयोग के बाद, शार्पनर को साफ किया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए।